| 你不知道的“开水白菜” |
千万别以为 ;开水 ;就是 ;白开水 ；这里的 ;开水 ;是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫 ;上汤白菜 ;也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。 相传开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。茶歇外卖对于一般的大型会议而言可能不需要，中、小型会议，特别是企业或者组织高层会议，会间茶歇是很重要的。茶歇的定义就是为会间休息兼气氛调节而设置的小型简易茶话会，当然提供的饮品可能不限于中国茶，点心也不限于是中国点心。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜 ;只会麻辣，粗俗土气 ；为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了 ;开水白菜 ;这道菜中神品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。 周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下马上目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味 |
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