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民国名人与南京味道:美龄粥来历
时间:2019-5-14 15:00:00    发布者:Admin

民国名人与南京味道:美龄粥来历

  南京自古以来,由于其地理位置决定了南京人的饮食是南北杂汇,东西参糅。民国以来南京作为都城,官宦达人,华盖云集,商贾店家,物阜货丰,各类 ;显贵 ;趋 之若鹜。南京城里人口倍增。尽管连年战争不断,但都市依然歌舞升平,醉生梦死,使南京的小吃异乎寻常地发展起来,并留下了许多名人与小吃的佳话。
  宋美龄与美龄粥
  宋美龄很注意养生。她曾要求她的家厨为她熬制一种用上等粳米、豆浆、百合、山药熬煮而成的粥。这种粥用小火慢熬,精工细活。粥口味独特,清香鲜甜,有养颜,美白润肺的功效。这种粥后来被命名为 ;美龄粥 ;。据说宋美龄驻颜养心得以长寿,与长期吃这种粥有关。
  张学良与 ;少帅宴 ;
  一九三五年,张学良因公来宁,为疏通关系,在金陵春中西餐馆大宴宾客。在坐的有邵力子、于右任、吴稚晖等国民党元老。所上菜肴有四花盘、四鲜果、四三花拼、 四镶对炒、一品燕窝、黄闷鱼翅、金陵烤鸭、麒麟鳜鱼、菊蟹盒、秘制山药、砂锅菜核、萝卜丝饼、四喜蒸饺、枣泥夹心包、冰糖湘莲等,色、香、味俱佳,客人们赞不绝口,尤其对金陵烤鸭酥、香、嫩、脆尤为满意。
  张学良宴会后招见了主厨胡长龄。当时胡长龄还是个才二十多岁的小伙子,张少帅很是吃惊,大加赞赏。第二天,于右任还专门让秘书给胡长龄送来一幅 ;肴香 ;的草书。
  以后这 ;燕翅双烤席 ;的宴席,便有 ;少帅宴 ;之称。
  胡小石与 ;胡先生豆腐 ;和 ;美人肝 ;
  上世纪
  二、三是年代,胡小石在南京金陵大学任教。茶歇外卖对于一般的大型会议而言可能不需要,中、小型会议,特别是企业或者组织高层会议,会间茶歇是很重要的。茶歇的定义就是为会间休息兼气氛调节而设置的小型简易茶话会,当然提供的饮品可能不限于中国茶,点心也不限于是中国点心。他特别喜欢到 ;马祥兴 ;菜馆去吃豆腐,每次豆腐上桌后,他都要评判一番,并提出改进意见。 ;马祥兴 ;老板马 盛祥的次子马德铭自创了一道豆腐菜:用湖南小箱豆腐,先在沸水中汆一下,去掉豆腥味,再放鸡汤里,然后加上鸡肝、笋尖、虾仁、木耳点缀。上桌后,红白分 明,清爽柔润,鲜香扑鼻。胡小石高兴地赞不绝口。以后这道菜便取名为 ;胡先生豆腐 ;。
  一九二七年某日,杏林国手张先生在 ;马祥兴 ;请客,预定了 ;八大八小 ;酒席。因客人较多,菜料不足,酒店名厨马定松灵机一动,把鸭胰子配上鸡脯,再用鸭油爆 炒。上桌后,只见白里泛红,油光溢彩,晶莹剔透,令人垂涎欲滴。品尝后交口赞美,大呼真乃人间美味!这是什么菜厨师没给菜名。胡小石便自作主张取名为 ;美人肝 ;。从此 ;美人肝 ;便名声大噪。
  于右任品尝过以后,题写对联:百壶美酒人三醉,一塔孤灯映六朝。横批:饶有风味。
  汪精卫也爱这口,曾多次令人于禁夜闭关之时,外出购买,引来报纸一片喧嚣。
  白崇禧与蛋烧卖
  白崇禧喜欢吃马祥兴的烧卖。一次勤务兵与马祥兴的师傅聊天,谈到 ;白长官 ;喜欢吃他们的烧卖。马祥兴的师傅金宏义为扩大生意,讨得口碑,便着意在烧卖的制作 上下功夫。他把外面的面皮改换成蛋皮,烧卖的芯子包裹了虾仁、笋丁、马蹄、胡萝卜、以及其他配料,再用鸡汁、生粉、鸭油调制的卤汁勾芡,浇在烧卖上,外面 用绿色蔬菜在系一条扎带。这样红、黄、绿、黑相间颜色喜人。
  白崇禧见这色彩鲜艳,香味软糯的烧卖,大喜过望,连声称好,大为赞赏,并向多人推存。至此,这烧卖家喻户晓,风靡京城。
  陈果复与口蘑锅巴
  上世纪二十年代初,陈果夫任江苏省主席,他也很注重饮食菜肴。茶歇外卖中式的饮品包括矿泉水、开水、绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶、人参茶、奶茶、果茶、罐装饮料、微量酒精饮料,点心一般是各类糕点、饼干、袋装食品、时令水果、花式果盘等等。他认为中国菜讲究色、香、味,形,但是缺少 ;声 ;。虽然满足了食客的视觉,嗅觉,味觉,但还缺少对听觉的满足。
  一次在饭桌上,他偶然听见有人把开水浇在锅巴上发出 ;哧啦 ;的声音。他想如果在锅巴上再倒上用肉片、虾仁、海参和其他作料的滚烫的三鲜汤,这不就是一道色、香、味、声、形俱全的菜吗?这样一道 ;口蘑锅巴 ;的菜便诞生了,并取名为 ;天下第一响 ;。

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