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烤鸭老店:全聚德的由来
时间:2019-4-30 14:34:10    发布者:Admin
  世界上最出名的鸭子有两只:一只是美国迪斯尼的唐老鸭,另一只是中国的全聚德烤鸭。唐老鸭象征了美国式的诙谐幽默,全聚德烤鸭则代表了典型的中华美食。

  全聚德创始人是杨全仁。茶歇外卖中式的饮品包括矿泉水、开水、绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶、人参茶、奶茶、果茶、罐装饮料、微量酒精饮料,点心一般是各类糕点、饼干、袋装食品、时令水果、花式果盘等等。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白,生意越做越红火。他平日省吃俭用,颇有积蓄。

烤鸭老店:全聚德的由来

  杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭,都要经过一间名叫 ;德聚全 ;的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目,生意却江河日下。到了同治三年,竟濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会,拿出他多年的积蓄,买下了 ;德聚全 ;的店铺。
  有了自己的铺子,该起个什么字号呢杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈,突然站定,捻着胡子说: ;啊呀,这真是一块风水宝地啊!您看这店铺两边的两条小胡同,就像两根轿杆儿,将来盖起一座楼房,便如同一顶八抬大轿,前程不可限量!"风水先生眼珠一转,又说: ;不过,以前这间店铺甚为倒运,晦气难除。除非将其‘德聚全,的旧字号倒过来,即称‘全聚德,方可冲其霉运,踏上坦途。 ;
  风水先生一席话,说得杨全仁眉开眼笑。茶歇外卖对于一般的大型会议而言可能不需要,中、小型会议,特别是企业或者组织高层会议,会间茶歇是很重要的。茶歇的定义就是为会间休息兼气氛调节而设置的小型简易茶话会,当然提供的饮品可能不限于中国茶,点心也不限于是中国点心。 ;全聚德 ;这个名称正和他的心意,一来他的名字中占有一个 ;全’字,二来 ;聚德蝱,就是聚拢德行,可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为 ;全聚德 ;。接着他又请来一位对书法颇有造诣的秀才—钱子龙,书写了 ;全聚德 ;三个大字,制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力,浑厚醒目,为小店增色不少。
  在杨全仁的精心经营下,全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干,他深知要想生意兴隆,就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠,探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅,烤鸭技术十分高超,就千方百计与其交朋友,经常一起饮酒下棋,相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动,在重金礼聘下来到了全聚德。
  全聚德聘请了孙老师傅,等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉,还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观,丰盈饱满,颜色鲜艳,色呈枣红,皮脆肉嫩,鲜美酥香,肥而不腻,瘦而不柴,为全聚德烤鸭赢得了 ;京师美馔,莫妙于鸭 ;的美誉。
  全聚德能够成为有名的大饭馆,首要原因是选料实在,厨工手艺精,操作认真;店伙计招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种,从选鸭、填喂、宰杀,到烧烤,都是一丝不荀的。 ;全聚德 ;不仅以烤鸭而饮誉海内外,而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品学问。
  在全聚德厨师的手中,鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时,利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料,精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累,形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的 ;全聚德全鸭席 ;。

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